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食品行業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生、促發(fā)展中占據(jù)重要地位。今年6月，工信部等七部門聯(lián)合印發(fā)《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)施方案》，為數(shù)字化賦能食品行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。

據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)食品行業(yè)重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計(jì)工具普及率分別達(dá)63.3%、72.8%。食品行業(yè)推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不僅是技術(shù)賦能，還能有效助力消費(fèi)升級(jí)。近期，證券時(shí)報(bào)記者實(shí)地走訪多家行業(yè)龍頭發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)正積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不僅在保障食品安全的條件下實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)效率的提升，還提升了客戶體驗(yàn)，促進(jìn)了消費(fèi)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)“一舉多得”。

訂單量增長(zhǎng)了

近日，記者來(lái)到茶百道北京石景山喜隆多店，店內(nèi)自主研發(fā)的智能奶茶機(jī)十分惹眼。消費(fèi)者在任一平臺(tái)下單，訂單信息立刻被奶茶機(jī)接收，然后通過(guò)物料管道有序運(yùn)作，精準(zhǔn)配比原料沖調(diào)，整個(gè)制作過(guò)程連貫流暢。

店長(zhǎng)對(duì)記者表示，智能奶茶機(jī)簡(jiǎn)化了出品流程，掃碼確認(rèn)后自動(dòng)完成配比沖調(diào)，平均出杯時(shí)間縮至7.1秒，訂單與配方識(shí)別率達(dá)99.7%，出品精度誤差僅1克左右?！霸诒ＷC飲品安全衛(wèi)生的同時(shí)提升了出餐速度，節(jié)省了消費(fèi)者等待時(shí)間。尤其是午間高峰時(shí)段，由于出杯能力大幅提升，顧客體驗(yàn)良好，訂單量也隨之上漲?！?/p>

茶百道門店背后的供應(yīng)鏈同樣在加速推進(jìn)數(shù)字化。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，今年以來(lái)，茶百道已推出超50款產(chǎn)品，供應(yīng)鏈數(shù)字化能力至關(guān)重要。茶百道建立了覆蓋全國(guó)范圍的倉(cāng)儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)高頻及時(shí)的配送服務(wù)，并通過(guò)建立訂單管理系統(tǒng)（OMS）、運(yùn)輸管理系統(tǒng)（TMS）等數(shù)字化手段保障新鮮、優(yōu)質(zhì)的物料供應(yīng)。

在石景山的一家叮咚買菜前置倉(cāng)內(nèi)，記者看見(jiàn)，分揀員手持智能分揀機(jī)器穿梭于貨架間，依據(jù)機(jī)器顯示信息迅速揀貨，前臺(tái)智能配送調(diào)度系統(tǒng)清晰地標(biāo)示出配送路線。據(jù)站長(zhǎng)介紹，該前置倉(cāng)面積約300平方米，有3000多個(gè)SKU（庫(kù)存單位），每天配送量超600單，覆蓋方圓五公里?！敖陙?lái)，前置倉(cāng)數(shù)字化水平顯著提升。每晚補(bǔ)貨時(shí)，后臺(tái)大數(shù)據(jù)通過(guò)精準(zhǔn)需求預(yù)測(cè)降損提效。目前我們?nèi)論p耗控制在1.5%以內(nèi)。通過(guò)智能配送調(diào)度系統(tǒng)優(yōu)化配送效率，訂單量較之前提升了三成。”

“公司已完成全鏈路的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，深度參與食材的種植生產(chǎn)、源頭采購(gòu)、物流倉(cāng)儲(chǔ)、分級(jí)包裝、食品研發(fā)加工、品控等環(huán)節(jié)，并借助數(shù)字化和AI技術(shù)，有效提升了整體鏈路的效率。”叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示。

生產(chǎn)智能化提升了

從北京南三環(huán)往東南驅(qū)車150多公里，記者來(lái)到元?dú)馍痔旖蚬S。走進(jìn)無(wú)菌車間，智能生產(chǎn)線便映入眼簾，上水處理、原液調(diào)配、吹瓶、灌裝等工序銜接流暢，灌裝好的飲料經(jīng)傳送帶進(jìn)入貼標(biāo)、裝箱環(huán)節(jié)，最終檢測(cè)出庫(kù)。

據(jù)元?dú)馍窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，天津一期工廠年產(chǎn)能超6億瓶，引入了行業(yè)領(lǐng)先的全自動(dòng)無(wú)菌及碳酸生產(chǎn)線，具備強(qiáng)大的柔性生產(chǎn)能力，可在不同產(chǎn)品間高效切換。“生產(chǎn)線智能化貫穿各環(huán)節(jié)，偌大的車間僅需幾位工作人員負(fù)責(zé)檢測(cè)，其余工作幾乎全由機(jī)器完成?！?/p>

“正在建設(shè)的天津二期項(xiàng)目預(yù)計(jì)2025年底投產(chǎn)，屆時(shí)將引入6條全球領(lǐng)先的無(wú)菌高速生產(chǎn)線，在生產(chǎn)、研發(fā)、安全、品控等環(huán)節(jié)融入AI智能制造模塊，運(yùn)用MES、APS等先進(jìn)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理體系實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，打造行業(yè)數(shù)字化智能標(biāo)桿工廠。投產(chǎn)后年產(chǎn)能將超15億瓶，成為公司全球最大的生產(chǎn)基地?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人稱。

數(shù)據(jù)平臺(tái)打通了

糧油行業(yè)龍頭金龍魚早已啟動(dòng)轉(zhuǎn)型，并持續(xù)加大數(shù)智升級(jí)投入。

“目前公司所有的工廠已高度自動(dòng)化，從原料到成品，各環(huán)節(jié)都精準(zhǔn)把控，降低損耗、提升資源利用率。工作人員通過(guò)屏幕全方位監(jiān)測(cè)生產(chǎn)指標(biāo)、掌握經(jīng)營(yíng)實(shí)況并及時(shí)調(diào)整，既提高效率，減少人為干擾，又保障食品安全。生產(chǎn)端推進(jìn)智能制造，多個(gè)產(chǎn)線部署生產(chǎn)過(guò)程管理系統(tǒng)，借大數(shù)據(jù)采集與智能分析優(yōu)化工藝、降本提質(zhì)；包裝環(huán)節(jié)部署AI視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)，結(jié)合深度學(xué)習(xí)算法確保產(chǎn)品無(wú)異物、包裝無(wú)缺陷，大幅提升質(zhì)檢效率。”金龍魚相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示。

作為行業(yè)龍頭，金龍魚總結(jié)了諸多數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)。公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，轉(zhuǎn)型核心在于數(shù)據(jù)，面臨的挑戰(zhàn)也不少，包括海量數(shù)據(jù)的收集、管理與分析、數(shù)據(jù)調(diào)用管理，以及新技術(shù)選擇應(yīng)用等等。為此，公司構(gòu)建統(tǒng)一數(shù)據(jù)平臺(tái)，提升數(shù)據(jù)利用效率，打通全鏈條并整合各系統(tǒng)數(shù)據(jù)，將先進(jìn)智能工廠經(jīng)驗(yàn)推廣至集團(tuán)，降低技術(shù)應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)。

談及行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的意義與路徑，金龍魚方面表示，傳統(tǒng)糧油加工行業(yè)可借數(shù)字化轉(zhuǎn)型重塑產(chǎn)業(yè)形態(tài)。在戰(zhàn)略上，需推動(dòng)全價(jià)值鏈重塑，否則將喪失競(jìng)爭(zhēng)力；在技術(shù)應(yīng)用上，要?jiǎng)?wù)實(shí)適配，實(shí)現(xiàn)數(shù)字技術(shù)與加工工藝深度融合，服務(wù)于質(zhì)量、效率與綠色發(fā)展；在組織能力上，要培養(yǎng)員工數(shù)字化能力，建立學(xué)習(xí)激勵(lì)機(jī)制與適配文化，提供人才支撐。

從行業(yè)龍頭的數(shù)字化實(shí)踐來(lái)看，食品行業(yè)這個(gè)傳統(tǒng)制造業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型，正逐步破解長(zhǎng)期制約行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。而隨著政策的持續(xù)推動(dòng)，數(shù)字化必將為食品行業(yè)注入強(qiáng)勁動(dòng)力，助力開(kāi)啟新的發(fā)展篇章。

（實(shí)習(xí)生趙月對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）