證券時報網(wǎng)
黃翔
2025-07-01 16:55
火鍋市場增速放緩，海底撈在發(fā)力擴圈。
據(jù)美團收錄的數(shù)據(jù)顯示，截至6月末，“焰請烤肉鋪子”已營業(yè)的店鋪，達(dá)70家左右，多分布在杭州、西安等二線城市及揚州、湖州等富庶地區(qū)的三線城市，多地標(biāo)注“首店”字樣。
此外，4家“焰請”店鋪，標(biāo)注將于7月上旬開業(yè)；有6家店鋪則顯示“即將開業(yè)”。
焰請烤肉鋪子創(chuàng)立于2023年，屬于海底撈“紅石榴計劃”下的主力品牌。
2024年，海底撈官宣“紅石榴計劃”，鼓勵員工以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的形式，孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，紅石榴即寓意“多籽多?！?。
當(dāng)年底，所屬品牌共計74家門店，新品牌的餐廳收入在4.8億以內(nèi)。
據(jù)披露，截至2025年4月，該計劃已孵化13個子品牌，覆蓋烤肉、炸雞、中式快餐、麻辣燙等多個品類。
“焰請”堪稱是紅石榴計劃的旗艦項目，采取獨特的“白天烤肉+夜間酒吧+洗發(fā)服務(wù)”復(fù)合餐飲模式。
店內(nèi)配備有電動按摩椅、多種洗護產(chǎn)品和戴森吹風(fēng)機，顧客僅需6.99元（會員只需0.99元）即可享受到專業(yè)洗發(fā)。店內(nèi)甚至提供造型編發(fā)，頗有海底撈特色服務(wù)的影子。
海底撈高層，對“焰請烤肉鋪子”寄望頗深。
在該品牌中，海底撈持股70.5%，董事長張勇、CEO茍軼群等集團高管持股22.5%，還將部分股權(quán)出讓給創(chuàng)業(yè)團隊。
海底撈已公告，對“焰請烤肉鋪子”提供第三次財務(wù)支持，貸款額度上限進一步提升至5億元。
截至2024年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其龐大的體量，可在供應(yīng)鏈、人才等方面，給予新品牌有力的支持。
“比如，牛肉產(chǎn)品不同位置價格是不一樣的，我們可整合供應(yīng)端資源，談購買整頭牛的價格，再分給不同品牌，為客戶提供相對便宜而更好的產(chǎn)品。”
有海底撈高管告訴記者，其優(yōu)勢在于供應(yīng)鏈及整個管理體系，新品牌也可給員工更多升任店長的機會。
據(jù)悉，管理層允許店長“管多店”，在主品牌之外管理孵化品牌，以期實現(xiàn)人才共享。
按照已披露的進度，“焰請烤肉鋪子”的店鋪數(shù)，年內(nèi)預(yù)計將達(dá)100家以上，成為又一具備一定規(guī)模的連鎖品牌。
記者在美團留意到，“焰請”多數(shù)店鋪的評分，在4.5分以上，人均消費大體處于90-120元的區(qū)間。
目前，海底撈業(yè)績較為穩(wěn)定。
2024年，其營收達(dá)到427.5億元，同比增長3.1%，凈利在47億元。今春以來，市值多數(shù)時間穩(wěn)在800億港元以上。
餐飲業(yè)頻繁的價格戰(zhàn)，仍給予其一定壓力。海底撈上年整體店均客單價97.5元，同比降低1.6元。
由于其客單價下滑，巴奴甚至暗示，兩家已不在一個細(xì)分賽道，后者定位自身處于“客單價在120元以上品質(zhì)火鍋市場”。
在此條件下，在烤肉等新賽道的突破，將利于海底撈對沖品類單一的風(fēng)險。
（實習(xí)生劉瑾睿對本文亦有貢獻）
