證券時報網(wǎng)
李勁
2025-09-18 20:54
羅永浩西貝之爭落幕了，但關(guān)于預(yù)制菜的思考還在繼續(xù)。
這幾年，預(yù)制菜為啥一有動靜就上熱搜？倒不是因為消費(fèi)者不能接受預(yù)制菜?？纯捶奖忝妗Ⅺu蛋、豆豉鯪魚罐頭的普及程度就知道，公眾其實(shí)對預(yù)制工藝沒啥意見。“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，被寫進(jìn)了2023年的中央一號文件。國家蓋了章，大方向沒錯。
大家的關(guān)注點(diǎn)在于：飯店的食材用了預(yù)制工藝，為啥不能大大方方說出來？一些“保質(zhì)期很長”“孩子看了都得叫聲哥”的預(yù)制菜，憑什么賣出現(xiàn)做的高價？當(dāng)然，也有人怕預(yù)制菜不健康、不安全。
預(yù)制菜一直是關(guān)注熱點(diǎn)，咱有啥問題就解決啥，哪兒不足就補(bǔ)哪兒，意氣之爭大可不必，回歸理性、講科學(xué)，才是推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的正路。
首先得解決信息不對稱問題。讓大家清楚知道“我吃的是什么”，非常重要?，F(xiàn)在消費(fèi)者吐槽最多的，就是部分商家打著現(xiàn)炒現(xiàn)做的幌子，后廚卻是“微波爐廚房”。因此監(jiān)管制度必須跟上，讓整個行業(yè)更規(guī)范、更透明。據(jù)報道，《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已經(jīng)通過專家審查，即將向社會公開征求意見。監(jiān)管到位，咱們才能吃得更安心。
其次，確保預(yù)制菜安全、健康，要靠技術(shù)和管理創(chuàng)新，在制作、保鮮、運(yùn)輸這些環(huán)節(jié)不斷提升品質(zhì)。很多人一聽“科技”就覺得是“狠活”，但真正的科技創(chuàng)新，是能讓大家吃得更安全、更健康、也更美味的。
現(xiàn)在大家生活節(jié)奏快，預(yù)制菜能滿足我們對吃飯要快、口味要穩(wěn)、還要干凈衛(wèi)生這些需求。再加上保鮮技術(shù)、運(yùn)輸水平、供應(yīng)鏈韌性都越來越強(qiáng)，做高品質(zhì)的預(yù)制菜比以前容易多了。
當(dāng)前，各地區(qū)各部門也在加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。事實(shí)證明，只要把安全底線守好，在方便和好吃之間找到平衡，預(yù)制菜的市場還會更大。
最后評論君想說，預(yù)制菜和現(xiàn)炒現(xiàn)做，不是二選一的關(guān)系。吃飯這件事，向來是千人千味。有人追求新鮮出鍋的“鍋氣”，也有人圖個方便快捷。這兩種需求，都應(yīng)該被滿足。一個健康、有煙火氣的餐飲市場，應(yīng)該是既有現(xiàn)做的大餐，也有加熱即食的便利，方便大家按需選擇。至于價高價低，消費(fèi)者自會用腳投票。市場規(guī)律之下，品牌溢價可以接受，但價格虛高者，總是走不遠(yuǎn)的。
